Le bar de la pisciculture "Il Padule" atteint et dépasse le poids d'environ un kilogramme et se caractérise par la présence limitée de graisses dans la viande, avec une composition nutritionnelle de haute qualité, évaluée par des analyses approfondies menées à la ferme par les instituts de recherche universitaires. . Ils sont également appréciés pour la consistance particulière du muscle, favorisée par le grand espace dans lequel ils nagent, parcourant de longues distances et par le temps de croissance naturel et long influencé exclusivement par le climat.
Dans ces conditions d'élevage, le bien -être animal est garanti , car la faible densité (moins de 6 kg par mètre cube) des poissons dans l'aquarium élimine le stress du manque d'espace vital et de la concurrence pour l'accès à la nourriture.
Cela contribue principalement à l'obtention de la qualité du produit, avec une référence particulière à sa durabilité en termes de fraîcheur post mortem . En fait, comme les études menées par les chercheurs de l'Université de Florence (Département des sciences de la production animale), coordonnées par le regretté prof. Giancarlo Geri et poursuivi par son étudiant le Prof. BM Poli, le stress du produit halieutique a des effets péjoratifs sur ce paramètre qualitatif.